أهلا وسهلا بك إلى منتديات حوامل النسائية.
أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى، فيرجى التكرم بزيارة صفحة التعليمـــات، بالضغط هنا. كما يشرفنا أن تقوم بالتسجيل بالضغط هنا
العودة   منتديات حوامل النسائية > المنتديات العامة > قسم التغذية

قسم التغذية جميع الاطباق الرئيسيه أطباق عربية , صينية , هندية , واطباق غربية وجميع أنواع الشوربة .


المعمول .. رائحته تعلن


...
إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع

قديم 08-21-2013, 04:58 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضوة مميزة
الرتبة:
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية ساره ساسو1

البيانات
التسجيل: Jun 2013
العضوية: 81803
المشاركات: 1,096 [+]
بمعدل : 0.47 يوميا
اخر زياره : [+]
معدل التقييم: 34
نقاط التقييم: 287
ساره ساسو1 is a jewel in the roughساره ساسو1 is a jewel in the roughساره ساسو1 is a jewel in the rough
 

الإتصالات
الحالة:
ساره ساسو1 غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : قسم التغذية
افتراضي المعمول .. رائحته تعلن




يحكي الكبار في السن من أهالي بيروت ان مظاهر عيد الفطر السعيد لم تكن تنتظر التماس هلال شوال، ذلك ان رائحة العيد كانت تتغلغل في البيوت والحارات مع الاستعدادات التي تخيم على العائلات، وأهمها تحضير «المعمول» أو «كعك العيد» كما هي التسمية في عدد من الدول العربية.

وغالباً ما كان يبدأ تحضير هذه الحلوى المرتبطة بالمناسبات ليلاً بعد الافطار، ليفوح عبق السميد المعجون بماء الزهر والورد عندما تعد النسوة عدتهن من المواد وتحجز كل عائلة دورها لدى فران الحيّ ليصار بالتدريج الى خبز أقراص «المعمول» بحيث تكون «الصواني» جاهزة ما أن تعلن دار الإفتاء عن انتهاء شهر الصوم المبارك.

هذا التقليد لا يزال سائداً في لبنان، إلا أن صيغته تغيرت، فتقلص عدد العائلات التي تعد «المعمول» في المنازل. كذلك انتفى دور فران الحيّ ليحل محله فرن البيت كلما اقتربت الأعياد.

ولا علاقة للمستوى الاجتماعي بالمواظبة على صنع «المعمول» في البيوت، فكل الميزانيات تصلح لشراء هذه الحلويات التي تباع بالدزينة وتتراوح أسعارها بين المتهاودة والمرتفعة الثمن حسب المحل أو الحيّ. ليبقى ان الأمر يرتبط ارتباطاً مباشراً بـ«ست البيت» وحرصها على استقبال العيد على طريقتها الخاصة أو تفضيلها اختصار الوقت وتوفير الجهد وشراء حلوياتها من أحد المحال التي تتحضر أيضاً قبل أيام لتلبية طلبات الزبائن.

وفي حين تعتبر أقراص «المعمول» من الحلويات اللبنانية التي تجمع الطوائف المسيحية والإسلامية في لبنان، لا سيما مع إطلالة عيد الفطر وعيد الفصح (أو العيد الكبير كما تسميه عامة المسيحيين)، نجد أن العائلات في القرى والأحياء المختلطة غالبا ما تتساعد في تحضير هذا النوع من حلوى العيد الذي يحسب فيه الحساب لإشباع شهية أفراد العائلة بقدر ما يحسب للضيافة يوم العيد ولأيام أخرى بعده.

لذا نادراً ما تنفرد ربة المنزل بهذه «الورشة» الموسمية، بل تنتظر «تفرغ» كل أفراد العائلة للمشاركة في تحضير «المعمول» لأن الاعتقاد الشائع يربط المشاركة بالبركة التي تحل في البيت عندما يأخذ كل فرد على عاتقه مهمة محددة لإنجاز الأقراص قبل حلول العيد، خصوصاً اذا كانت الكمية كبيرة بما يتوافق مع حجم العائلة.

ولنبدأ قصة إعداد هذه الأقراص المثيرة للشهية والمسيلة للعاب، فتحضر ربة المنزل «السميد» وهو مسحوق ناعم من القمح وطحين «الفرخة» والسمن، بحيث يخلط كل كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من السميد مع كيلوغرام واحد من طحين الفرخة، وكيلوغرام من السمن المذاب.

وفي الماضي كانت العائلات الميسورة تلجأ الى السمن الحموي البالغ الدسم، أما اليوم فالحمية ومكافحة الكولستيرول يتحكمان بنوع السمن ومدى الدسم المسموح به.

ولا تستقيم عجينة «المعمول» إلا عندما يفرك الخليط باليد حتى «يعشق» بعضه البعض الآخر ويترك لليوم التالي، حيث يضاف اليه السكر بمقدار كوبين وقليل من «الخميرة» والمحلب ويعجن بماء الورد وماء الزهر على دفعات بحيث لا يتحول العجين الى سائل ولا يبقى مفتتاً.

في هذه المرحلة يبدأ الاصطفاف حول طاولة كبيرة. البعض «يقرّص» العجين على شكل كرات وكل كرة بحجم حبة الجوز، والبعض الآخر يبدأ عملية النقر ويشارك في هذه العملية أكثر من شخص يجيد هذه الحرفة، ويتشاركون أيضاً في عملية الحشو وإقفال القرص بعد وضعه في أداة خشبية معدة لهذه المناسبة بأشكالها المختلفة،

ونزع القرص من الأداة أو القالب عن طريق ضربه على الطاولة، ويلجأ البعض الى تغليف القالب بقطعة ناعمة من القماش التي تستخدم لنزع القرص بطريقة أسهل وأسلم.

وقبل المباشرة بهذه العملية تكون ربة المنزل قد حضّرت الجوز الناعم، والفستق الحلبي الناعم، والتمر المنزوع النوى والمعجون مع الزبدة. ويضاف الى الجوز والفستق كمية من السكر ورشتين من ماء الورد وماء الزهر ورشة من المحلب.

وتقرص أقراص المعمول بالجوز على حدة والمعمول بالفستق الحلبي على حدة، وكذلك الأمر بالنسبة إلى أقراص التمر التي تختلف شكلاً ومضموناً عن أقراص المعمول، بحيث تتميز أقراص التمر بالاستدارة وقلة السماكة، فيما تأخذ أقراص الفستق الحلبي شكلاً طولياً.

وتلجأ بعض العائلات الى رفد أقراص المعمول بأكثر من اقراص التمر، أي بالـ«سنبوسك» التي تعد من العجين نفسه، لكن الواحدة منها تقفل بأصابع اليد بعد أن تحشى باللوز الناعم والسكر وماء الزهر وماء الورد.

ومن العائلات ايضاً من يلجأ الى اعتماد أصابع التمر بدلاً من أقراص التمر، واللجوء الى نوع من الكعك المطيب.

ومن بين المتحلقين حول طاولة التحضيرات ينبري أحدهم الى رص الأقراص في صواني الفرن الكهربائي إذا كان المطلوب خبز الأقراص داخل المنزل أو في «صدور» واسعة من الألومنيوم إذا كان يراد خبز الاقراص في فرن الخبز.

ويحرص الخبّازون والخبّازات على «تشقير» أقراص التمر من الجهتين، فيما لا يشمل التشقير أقراص المعمول بالجوز والفستق الحلبي. وفور إخراج الصواني أو الصدور من الفرن يرش السكر الناعم على المعمول فقط من دون اقراص التمر وأصابعه والسنبوسك.

وفي ما مضى، كانت «الطابونة» ـ أي الفرن المعد يدوياً من الطين المشوي ـ في بعض القرى النائبة تكرس بعض الأيام التي تسبق العيد لخبز المعمول وأقراص التمر، ما كان يعطي العيد نكهة مميزة في تلك القرى، لكن تلك العادات بدأت تتوارى، لا بل الاندثار مع تزايد الإقبال على شراء المعمول وأقراص التمر من محال الحلويات العربية التي اشتهرت بها الطوائف الإسلامية في بيروت وطرابلس وصيدا، وغالباً ما تلف تلك الاقراص بالورق الشفاف من باب حمايتها من كل الملوثات.

إلا أن من يعرف «طعمة فمه»، كما يقال في لبنان، لا يمكن ان يرضى بديلا عن «معمول» البيت.





من مواضيع ساره ساسو1
0 طريقة عمل الأرز المكسيكى بالدجاج
0 كبدة الدجاج بدبس الرمان
0 أفضل 6 نصائح لإزالة شعر الجسم عن طريق الحلاقة
0 من أخطاء النساء في رمضان
0 أغرب قصة انتحار في التاريخ
0 خلطات طبيعية لتكبير الشفاه
0 أفضل خلطة طبيعية لشد الصدر
0 كيك البرتقال
0 الطماطم تؤخر ظهور التجاعيد على الوجه
0 قائمة تسوق تخلصك من زيادة الوزن!!
0 وصفه من المطبخ العربي .. كبدة الدجاج بالطماطم .
0 أطعمة تمنع هشاشة العظام
0 دقيق الحمص للبشرة بجميع أنواعها
0 لازانيا الريكوتا مع صلصة الفلفل المشوي
0 فيليه سمك
توقيع : ساره ساسو1

http://forum.hwaml.com/image.php?u=81803&dateline=1377563154

عرض البوم صور ساره ساسو1   رد مع اقتباس


إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

جديد منتدى قسم التغذية

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
كعك المعمول ، طريقة عمل كعك المعمول ، كيفية عمل كعك المعمول الشيف جميلة قسم التغذية 0 09-17-2012 04:12 AM
حلى المعمول ، طريقة عمل حلى المعمول ، وصفة حلى المعمول الشيف جميلة قسم التغذية 0 09-11-2012 05:40 PM
حلى المعمول بالجوز، طريقة عمل حلى المعمول بالجوز ، كيفية عمل حلى المعمول بالجوز الشيف جميلة قسم التغذية 0 09-07-2012 07:51 PM
حلى المعمول ، طريقة عمل حلى المعمول ، كيفية عمل حلى المعمول الشيف جميلة قسم التغذية 0 09-07-2012 06:30 PM
حلى المعمول بالفستق ، طريقة عمل حلى المعمول بالفستق ، وصفة حلى المعمول بالفستق الشيف جميلة قسم التغذية 0 08-24-2012 04:33 AM

 

الساعة الآن 12:03 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc.
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0

Privacy Policy - copyright

لا يتحمّل موقع منتديات حوامل النسائية أيّة مسؤوليّة عن المواد الّتي يتم عرضها أو نشرها في موقعنا، ويتحمل المستخدمون بالتالي كامل المسؤولية عن كتاباتهم وإدراجاتهم التي تخالف القوانين أو تنتهك حقوق الملكيّة أو حقوق الآخرين أو أي طرف آخر .